Col lombarda junto a manzana y longaniza a la parrilla
Gracias a la cocción lenta la col queda tierna, jugosa y sabrosa. Puedes prepararla para usarla en distintos platos o probar la combinación que te proponemos
Soy bastante aficionada a la lombarda, una pariente del repollo que, al menos en algunas zonas, parece que limitamos a la Navidad. Hervida sin más la encuentro poco atractiva, pero en esta fórmula braseada, la cocción lenta en sus propios vapores la deja tierna, jugosa y con mucho sabor; esta técnica resalta todas las cualidades de esta crucífera.
Esta técnica requiere un poco de paciencia para sofreír lentamente la cebolla morada hasta que esté bien lacia y transparente, y posteriormente brasear la lombarda a fuego bajito en el dulzor cebollil por lo menos 45 minutos. La manzana reineta contribuye con su acidez a mantener el precioso color morado de esta verdura.
La cosa se remata con una longaniza u otro embutido fresco que cortamos en rodajitas y freímos hasta tostar, que le da una fantástica réplica a la lombarda y las manzanas, y aporta algo de proteína al plato. Usa un embutido fresco típico de tu región, el que prefieras, siempre que no lleve pimentón.
La lombarda braseada se puede preparar en buena cantidad –yo suelo brasear con cebolla una lombarda pequeña entera– porque se conserva cuatro o cinco días en perfecto estado bien refrigerada y te sirve para preparar cenas entre semana a tutiplén, variando los acompañamientos. Ahí tienes a la lombarda a tu servicio para tu batch-cooking.
Dificultad: Paciencia para esperar a que la lombarda quede tiernita
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 cebolla morada grande
- 1 lombarda mediana entera
- 1 cucharadita de comino en grano
- 1 buen chorretón de vinagre
- 2 manzanas reineta
- Azúcar para contrarrestar el vinagre (facultativo)
- 2-3 longanizas frescas al gusto
- Aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
Poner aceite de oliva en la base de una sartén o recipiente de gran tamaño (la lombarda al natural abulta mucho, pero merma bastante) y rehogar la cebolla morada en juliana hasta que se ablande y quede traslúcida.
Agregar la lombarda cortada en juliana, habiéndola limpiado previamente de las hojas externas y del centro duro.
Darle unas vueltas para que se impregne con el aceite y añadir el comino, el vinagre y algo de sal.
Tapar la sartén o cazuela (importante) y cocinar a fuego bajo, en su jugo, el tiempo necesario (por lo menos 45 minutos) para que la lombarda quede lacia.
Pelar y cortar las manzanas en cubitos, y agregar. Cocinar entre cinco y 10 minutos o el tiempo necesario para que la manzana se ablande.
Probar la sazón y rectificar con más sal si fuera necesario. Si está muy ácido, agregar un poco de azúcar.
Cortar el embutido fresco en rodajitas y pasarlo por una plancha rápidamente para que se tueste. Agregarlo a la lombarda, integrar y calentar el conjunto otro par de minutos. Servir calentito.
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