La pastelería Hofmann abrirá en abril su primera tienda en Madrid

La pastelería barcelonesa Hofmann, una de las más prestigiosas de la ciudad, abrirá el próximo abril su primer espacio con degustación en Madrid, dentro de Galería Canalejas. Se trata del primer proyecto del grupo gastronómico fuera de Barcelona, que arranca justo después de la inauguración de su nuevo centro de producción e I+D en Badalona, una nave de 1.200 metros cuadrados que le permitirá doblar la elaboración de pastelería y bollería. En una elegante cafetería en el centro de este complejo de lujo, Hofmann llevará la calidad de su bollería y pastelería a la capital española.

Fundado en 1983 por la chef Mey Hofmann y actualmente presidido por Silvia Hofmann, el grupo da un gran paso para expandirse con su primer comercio fuera de la ciudad donde nació. Lo hace en esta galería, situada en la planta baja del mismo edificio que el hotel Four Seasons, un destino exclusivo en el centro histórico, donde hasta ahora había otra cafetería.

El nuevo espacio de Hofmann estará situado en el atrio central de Galería Canalejas, debajo de la histórica vidriera Art déco, con una arquitectura que evoca los icónicos quioscos madrileños de los siglos XIX y XX. La puesta en escena le va al dedillo a esta pastelería gourmet, que con los años se ha ido sofisticando. Si su primera tienda en el Born se diseñó con un estilo vintage, la tendencia de aquel momento que ponía en valor la artesanía; el establecimiento de la avenida Pau Casals, que abrió hace casi tres años, ya se planteó mucho más sofisticado, parecido a una joyería.

En el nuevo espacio de Madrid, de 140 metros cuadrados y 42 personas de aforo, el producto de pastelería se ofrecerá para llevar o para tomar en la misma cafetería, donde también se podrá disfrutar de una carta elaborada junto con el restaurante Hofmann, que tiene una estrella Michelin desde hace veinte años. La propuesta incluirá una variada oferta de salados y cocktails, haciendo especial énfasis en el maridaje con los productos de chocolate de la firma.

Silvia Hofmann cuenta que se trata de “dar el primer paso en la expansión de la marca fuera de Barcelona”. Hofmann es un grupo que también cuenta con una de las escuelas de cocina y pastelería de más renombre de la ciudad. La expansión es posible gracias a la reciente incorporación de un centro de producción con una inversión de 700.000 euros, que funciona como obrador central de la división de pastelería, que hasta ahora estaba repartida en distintos locales del barrio del Born.

Nuevo obrador

El nuevo obrador de Badalona centraliza toda la producción y las operaciones relacionadas con la pastelería, una división que ya cuenta con cincuenta empleados, que podrán incrementarse a medida que crezca el proyecto. Cuenta Silvia Hofmann que “el objetivo era disponer de un obrador que permita el crecimiento de la pastelería en el futuro, además de ofrecer un espacio para los equipos creativos y de innovación, con el objetivo de seguir siendo una marca pionera en este sentido”. A pesar de este cambio, “los productos están basados ​​en la artesanía, la excelencia y la calidad del producto”.

En el nuevo espacio de degustación en Madrid, este reto se consigue con “un trabajo conjunto entre el obrador central, un punto de apoyo en la nueva tienda y la red de pastelerías”. Silvia Hofmann añade que “los procesos se preservan cuidadosamente para asegurar que se mantiene la alta calidad” que caracteriza esta pastelería, que abrió en 2008 en el barrio del Born, donde sigue teniendo su primera tienda.