Roquefort
En el suplemento Comer en el Mundo del pasado día 27 de junio, y en la información sobre el queso Roquefort, se dice que este queso es elaborado con leche procedente de cabras de raza Lacaune, cuando lo cierto es que son ovejas de esta raza mantenidas en el área de Roquefort las que proporcionan la materia prima para elaborar tan excelente producto lácteo.Descartada, pues, la participación de la leche de cabra aún hay que añadir que ovejas de otras razas dispersas por las áreas (rayon) de Córcega y Aquitania también aportan su leche, si bien y como acertadamente señala la autora de la información, la curación del queso debe efectuarse obligatoriamente en las cuevas de Roquefort.-
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