II Premio Promesas alta cocina “Le Cordon Bleu”

Una hora antes de que comenzará el certamen los nervios afloraban entre los 10 aspirantes de edades inferiores a 25 años. Futuros profesionales de la hostelería, seleccionados entre los mejores alumnos de escuelas de hostelería de toda España, a los que se les exigía preparar un solo plato con tres tipos de ingredientes, cordero, polenta y mini vegetales, con la salsa correspondiente.

En las magníficas instalaciones de Le Cordon Bleu Madrid los concursantes ponían a punto sus respectivas composiciones. Me sumergí a fondo en los fogones, eché un vistazo rápido y me retiré para no interrumpir sus tareas.

En el jurado seis grandes profesionales. El cocinero Diego Guerrero en funciones de presidente, que me anunció la inminente inauguración de su nuevo restaurante, Dstageconcept, la periodista Julia Pérez, el cocinero Javier Goya, del restaurante El Triciclo y los tres profesores franceses de la propia escuela, Erwan Poudoulec, Yann Barraud, y Nicolás Serrano.

A las 12,00, más o menos, comenzó el concurso que terminaría dos horas más tarde. Cada vez que un aspirante presentaba un plato, exponía ante el jurado el método de elaboración que había seguido con argumentos razonados. El jurado le interrogaba, trenzaba con él un breve coloquio y pasaba a degustar el plato.

De forma previa, en el ámbito de la cocina los jueces habían valorado las dotes de ejecución de cada uno. Ya en la mesa se enjuiciaban las presentaciones, las técnicas utilizadas, los puntos de cocción de cada ingrediente y el sabor del conjunto. Nada nuevo, todo muy académico y ortodoxo como corresponde a un concurso de estas características en el que cada receta se ajustaba a la conocida trilogía, ingrediente principal, guarnición y salsa.

Rebasadas las 14,30, el director de la escuela, Fernando Canal anunció los ganadores. Se alzó con el primer premio Víctor Ródenas del CEET de Barcelona, y consiguió el segundo la sevillana Lola Hedrera, del IES de Sevilla. La recompensa para el primer clasificado es una beca paracursar uno de los diplomas de Le Cordon Bleu Madrid y continuar formándose en el campo de la alta cocina. El segundo podrá aspirar a uno de los "Certificados de Cocina" de la propia escuela.

Al margen de otras conjeturas, me parece que nuestro país asiste a la irrupción de nuevas generaciones de cocineros cada vez mejor formados. Futuros profesionales con sensibilidad y técnica entre los cuales – ya era hora – crece la proporción de cocineras dispuestas a demostrar su talento. Nos sobran razones para contemplar el futuro con enorme optimismo. Sígueme en Twitter en@JCCapel

Apéndice. Finalistas del II Premio Promesas alta cocina “Le Cordon Bleu”

Francisco José Martín, del IES de San Roque de Cádiz; Daniel Castro y María Dolores Hedrera,del IES de Sevilla; José Pablo Arán, del IES de Almería; Alejandro Villa del IES de Pravia de Asturias; Yarely Pérez del CIFP de Las Palmas de Gran Canaria; Israel Coria, de la EHT Simone Ortega de Madrid; David Esteve y Víctor Ródenas del CETT de Barcelona y Cristian Domínguez del Institut Escola d'Hoteleria i Turisme de Cambrils de Tarragona.