Manera de preparar porrusalda, un caldo vasco
Solo con puerro, patata y zanahoria puedes hacer este plato tradicional, y muy reconfortante, del País Vasco, La Rioja y Navarra
Para comprender qué es la porrusalda –o purrusalda– solo se requiere analizar su denominación, que proviene del euskera: porro o purru alude a “puerro” y salda a “caldo”. Se elabora en el País Vasco, La Rioja y Navarra y constituye un ejemplo nítido de la gastronomía humilde que surge de los productos del huerto. En este plato, puerros, zanahorias, patatas y, en ocasiones, cebolla o ajo. Lo más destacable de esta receta, a mi juicio, es su accesibilidad integral: puede cocinarla cualquier persona sin experiencia previa entre fogones por su sencillez, es barata y apta para dietas vegetarianas y veganas.
Se puede hacer con caldo de verduras o de pollo o directamente con agua. También existen algunas variaciones tradicionales como la porrusalda con bacalao –que además puede llevar caldo del mismo pescado como ya nos enseñó Mikel López Iturriaga–, con otras verduras que estén de temporada o algunas menos ortodoxas que puedes inventar tú en casa como añadirle legumbres para completar el plato.
Ingredientes
Para 4 personas
- 4 puerros (la parte blanca y la verde más clara)
- 3 patatas medianas
- 1 cebolla pequeña
- 2 zanahorias
- 1 l de caldo de verduras o de pollo o agua
- Aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
Trocear finamente la cebolla. Sofreírla en una olla con un poco de aceite de oliva a fuego moderado-bajo hasta que se ablande.
Limpiar bien los puerros y picarlos en rodajas de un centímetro de grosor (o como se prefiera, pero no muy finos). Añadirlos a la cazuela y rehogar, vigilando que no se quemen.
Mientras, pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas más finas, de unos cinco milímetros. Añadirlas a la cazuela.
Quitar la piel a las patatas y trocearlas de forma irregular en el recipiente. Verter el caldo o el agua y poner sal (si se utiliza caldo, sazonar con precaución).
Cocinar a fuego medio-alto unos 20 minutos o hasta que la patata esté tierna. Servir caliente.
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