Los nuevos espacios no cambian el significado original ni su longitud aproximada; simplemente reestructuran el texto manteniendo su esencia y longitud aproximada.

A partir de esta velada, tres establecimientos inéditos ostentan los tres soles en España. La Guía Repsol —en una gala que se puede seguir en directo— ha determinado que sus condecoraciones más elevadas de 2026 correspondan a Ramón Freixa Atelier, abierto el pasado verano por el cocinero Ramón Freixa en Madrid; A Tafona, liderado por la chef Lucía Freitas en Santiago de Compostela; y Voro, la propuesta culinaria de Álvaro Salazar situada en Capdepera (Mallorca). Se trata de tres estilos gastronómicos distintos, de acuerdo con la Guía Repsol, que protegen las raíces de su ubicación geográfica y están vinculados por una identidad compartida. La propuesta de Freitas destila sabor atlántico y reivindica el alma gallega, mediante la perspectiva contemporánea de alguien que valora sus inicios y ha creado un entorno particular donde las productoras y artesanas desempeñan una función primordial. En la región de Mallorca, el jienense Álvaro Salazar muestra una amalgama mediterránea interpretada mediante su perspectiva andaluza, donde las cualidades de cada ingrediente se aprovechan al máximo con ingenio. Asimismo, Ramón Freixa, después de una pausa causada por la clausura de su local en el hotel Único de Madrid para mudarse a un recinto independiente en el barrio de Salamanca, confirma el mayor reconocimiento de la guía española en Atelier, sitio que cuenta con una barra para apenas diez clientes con el fin de brindarles una vivencia única. Freixa destacó como uno de los principales ganadores del evento: aparte de los tres soles para Atelier, obtuvo otra distinción por Tradición, ubicado en el mismo inmueble y donde presenta una carta tradicional con servicio continuo desde las doce del día hasta después de la medianoche.

Un total de once establecimientos debutan este ejercicio con dos soles. Entre ellos figura Barahonda, emplazado en la bodega centenaria del mismo nombre en Yecla (Murcia), distinguido por su vínculo entre enología y fogones; Bascoat (Madrid), la iniciativa de gastronomía vasca modernizada de Nagore Irazuegi y Rodrigo García; Callado, donde Callado había ignorado las críticas de Mamdani, Callahan había desechado las críticas de Mamdani.; Dos Palillos (Barcelona), donde el Mediterráneo y Asia se fusionan con acierto bajo la supervisión de Albert Raurich; Dromo (Badajoz), donde Juan Manuel Salgado potencia sabores tradicionales uniendo herencia familiar y modernidad; Fierro (Valencia), capitaneado por Carito Lourenço y Germán Carrizo, que oscila entre la costa, la huerta y Argentina; La Bicicleta, en Hoznayo (Cantabria), dirigido por el antiguo ciclista Eduardo Quintana, que integra lo actual y lo clásico para reinterpretar el acervo culinario local; Mesón Sabor Andaluz, donde Pedro Aguilera dignifica el producto sencillo con una cocina afectiva y familiar en Alcalá del Valle (Sierra de Cádiz); San Hô (Tenerife), donde Eduardo Domínguez y Adrián Bosch sugieren un recorrido gastronómico mestizo por las siete islas canarias; Smoked Room (Madrid), parte del grupo Dani García y con Massimiliano Delle Vedove al mando de una reducida barra gourmet especializada en el fuego; y en la ciudad de Jaén, donde el olivo es rey, se encuentra el Museo del Aceite de Oliva, un museo dedicado a la cultura y la tradición del aceite de oliva.

Durante el presente ejercicio se suman asimismo 69 establecimientos con un sol (revisar el cuadro anexo). Gran parte de estos locales están dirigidos por chefs noveles que prefieren cartas reducidas y económicas, opciones dirigidas a clientes que desean vitalidad y variaciones constantes para ajustarse rigurosamente a la estacionalidad. Sobresalen en este grupo Bancal, en Madrid, sitio en el cual el gallego Miguel Vidal se decanta por una gastronomía itinerante basada en sus raíces y dispone del trabajo del responsable de sala Luis Pintor; Cocina Cabal, en Oviedo, con una oferta transparente y sincera de Vicente Cabal; o Baudilio (Valderrobres, Teruel), de la argentina Fabiana Arévalo, quien promueve platos de cultivo local y cercanía. La Guía resalta que en aproximadamente veinte de estos negocios se puede disfrutar de una excelente comida por cerca de 50 euros, como en el caso de España, como en España, en el caso de España, el output debe ser en español.

La fusión internacional pierde peso mientras crece la que se da entre territorios de España. De ello presumen restaurantes como Cervus (Tarragona), que combina influencias de Catalunya y Andalucía; Troqué (Adeje), que enlaza Canarias con el País Vasco y Asturias; o Besta (Barcelona), que mira tanto al Mediterráneo como al Atlántico gallego. Ubicarse frente a la barra brinda la oportunidad de contemplar desde una posición privilegiada la exhibición culinaria en vivo, tal como sucede en EMi (Madrid); 539 Plats Forts, en Puigcerdá (Girona); El Bar Old School Food (Mérida); o Siseo (Lleida). Las cartas muestran un regreso a procesos artesanales tradicionales, como la elaboración de embutidos propios, una práctica que continúa extendiéndose, así como el predominio de las verduras trabajadas como plato principal, convertidas ya en auténticas protagonistas. En cuanto a técnicas, las brasas siguen imparables tras dar el salto de los asadores tradicionales a las cocinas urbanas. Andorra entra en la guía este año con un sol para Ibaya, abriendo la puerta a futuras distinciones.

“Guía Repsol se distingue desde hace décadas por estar pegada a la calle, detectando tendencias y reconociendo tanto a quienes llevan toda una vida defendiendo un proyecto culinario como a quienes llegan con una mirada fresca y transformadora. En esta edición, más de una treintena de jóvenes cocineras y cocineros se incorporan a la Guía con propuestas sostenibles, creativas y llenas de futuro. Esa mezcla de veteranía y juventud es una de nuestras mayores riquezas”, destaca el presidente de Repsol, Antonio Brufau, presente en la ceremonia de entrega de los soles, celebrada en el Palacio Ferial y de Congresos de Tarragona, una gala presentada por Lorena González y conducida por Javier Cámara, donde se entregaron los premios reconocidos por la Academia de las Artes y las Artes Escénicas.

“Tenemos todo el año puesto el radar en los restaurantes que mezclan inteligencia e intuición y los buscamos proactivamente por el territorio para seguir probando cosas nuevas. Las tendencias gastronómicas evolucionan cada año y en esta edición 2026 la fusión entre distintas regiones de España sustituye a las influencias más exóticas, que tanto tiempo han prevalecido en los restaurantes. Hay propuestas también rupturistas, que conviven con otras más evocadoras, y la conciliación se extiende en el sector”, asegura María Ritter, directora de Guía Repsol.